エリンギとレタスの柚子果汁ドレシング和え

サニーレタスをフレッシュなうちに、ボリューム満点で満足感のあるサラダに。

というレシピです。

ポイントはキノコです。

キノコ類は味の満足感が高いのでエリンギをニンニクで濃い味付けにし、柚子の実を絞って作ったドレッシングと和えて、見た目も鮮やかかつ、モリモリ食べれる野菜サラダにしました。

柚子の皮はよく料理の薬味として利用されますが、実の部分が余るのももったいな、という事でドレッシングとして活用する無駄の無い経済的なレシピです。

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柚子がなければレモン汁代用も可

【材料】

• サニーレタス 半玉
• エリンギグリル
  • エリンギ4本
  • ニンニクチューブ 4cmくらい
  • 塩 ふたつまみくらい
• 柚子ドレッシング
  • オリーブオイル 大さじ３くらい
  • 塩 ひとつまみくらい
  • 柚子の実（1個分）と皮（適量）

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ホットサラダとしても簡単に作れる

【料理手順】

1. サニーレタスを水洗いし、適切な大きさにちぎって水を絞りお皿に盛っておく
2. エリンギをオリーブオイル、ニンニク、塩でグリル（塩濃いめの味付けが良いです）
3. 温かいうちにエリンギをレタスの上にのせてしんなりさせる
4. 柚子の実を絞ってオリーブオイル、塩と混ぜたらサラダの上からかけて、仕上げに皮のカットをのせる

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たっぷり野菜も取れて満足感もありお薦めです。