自宅で焼く場合、火加減が難しそうなステーキですが、鉄のフライパンとタイマーがあれば自宅でも簡単に美味しく焼けます。
肉の厚み×分の焼時間と、その後の寝かせがポイント！
↑実際に焼いてみたステーキです。
付け合わせにヤングコーンと岩塩を添えれば、お店の様な雰囲気。
普通の赤身肉でも十分に美味しくやけますが、今回は等級の高い高級なお肉を鍛造のTurkフライパンで焼いてみました。
↑Turkフライパンはドイツの職人が手作りで作る無骨な鉄のフライパン。
鍛造（熱した鉄をハンマーで叩く鍛冶屋の様な作り方）なので、品ごとに表情が微妙に異なり愛着がわきます。
かなり重たいので使うのは男性の方が向いてます。
このブログでもよく出てくるLodgeスキレットの様な鋳造は、型に鉄を流し込んで作るので、均一規格で安定した生産ができます。しかし強度・密度はTurkのような鍛造の方が上なので、熱伝導効率が良く、より強い火でお肉を焼けるメリットがあります。逆にフライパンに油を馴染ませる手間は鍛造の方がかかり、焦げ付きやすいデメリットもあります。
ただ、ステーキ肉を焼くのは、火の力を最大限に発揮できる鍛造のフライパンがおすすめです。
材料
作り方
フライパンで両面を焼いて、余熱がポイント
お肉を焼く 
反対面を焼く
1.表面をじっくり焼く
フライパンに油を引き、もくもくと煙が立つほど強火で加熱したら、お肉を入れ、強火のまま表面を2分焼きます。
2cmの肉厚であれば2分ですが、3cmだと3分目安になります。
焼いている途中にお肉は動かさずにじっくり焼き目をつけます。
（動かすと焼き目が甘くなります）
2.裏面もさっと焼く
裏返してさらに強火のまま1分焼きます。
表面でじっくり焼き目を付けているので裏面はさっと焼きます。
3.アルミホイルに包み中にも火を通す
焼きたてのお肉をアルミホイルで包んで約10分ほどおきます。
こうする事でお肉の中にも火がじっくりと通り、柔らかく仕上がります。
カットした際にほんのりピンクの肉になっているのが理想です。
やたらとレシピの中に「○分」と時間が出てきますが、お肉は火の通し方が肝なので、タイマーで測りながら焼く事をお勧めします。
今回の例はサシの多く入った良い肉（笑）を使ったので、赤身肉だと少々勝手が違いますが、それはまた別の投稿で。
肉が食べたい季節 #料理 #レシピ
— bistrosh (@bistrosh1) July 27, 2021
Turkフライパンだけで簡単に美味いステーキを焼くhttps://t.co/O6PK0Z3bLS pic.twitter.com/D5czJX1lDf
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