全粒粉たっぷりのスクエア型フォカッチャ

パウンドケーキの型に入れて焼き上げるスクエア型のフォカッチャです。

全粒粉を加えることでライトでふわっとした仕上がりになります。

市販のフォカッチャは丸いのが多いですが、レストランなどだと四角いフォカッチャ出てきますね。

食べごたえもあるので、普通のフォカッチャに飽きた方にオススメです。

オーブンはBALMUDA The Rangeで焼いてみました。

材料

• 強力粉　120g
• 全粒粉　90g
• ドライイースト　3g
• 水　170ml
• 砂糖　9g
• 塩　3g
• オリーブオイル　10ml
• ローズマリー　適量
• 岩塩　適量

ちなみに全粒粉はTOMIZ/cuoca(富澤商店) ブランドの物を使ってみました。

料理手順

手順	画像
1. 強力粉、全粒粉、砂糖、塩、をさっくり混ぜ合わせから、ドライイーストと水を加えてよく捏ねます。 この段階では割と生地はベトベトしています。 室温で1.5時間ほど１次発酵させます。
2. 生地のサイズが２倍ほどにふくらんだら、パウンドケーキの型へ半分ずつ入れます。生地がくっつきやすいので、生地が痛まない様にうまく流し込みます。 室温で３０分ほど２次発酵します。
3. 生地が1.5倍程度発酵してきたら、指で生地を抑えて窪みをつくり、分量外のオリーブオイルを表面に塗ります。 岩塩とローズマリーは好みで適量振りかけます。
4. １８０℃に予熱したBALMUDA The Rangeのオーブン機能で２０分焼き上げ完成です。 （２次発酵の後半で予熱しておきます）

美味しく作るコツ

水分を多めに入れているので、表面はざくっとして、中はふわふわです。

フォカッチャは単体で十分に美味しいのでワインのお供にもばっちりですね😃